Les pommes
Notre producteur de fruit Jean Suau produit plusieurs variés de pommes. Cliquer ici si vous souhaitez consulter nos idées recettes avec les pommes.
Voici la présentation de quelques unes d'entre elles.
La Gala
La Gala est une pomme rouge issue du croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden delicious. La variété a été créée en Nouvelle-Zélande dans les années 1920 par le pépiniériste J.H. Kidd. Elle est disponible de septembre à mai. En France, c'est la deuxième pomme la plus cultivée (après la Golden delicious) puisque les Galas et ses variantes représentent près de 17 % de la production nationale. Les pommiers Gala sont des arbres moyennement vigoureux. Avec une bonne arcure*, ils produisent de nombreux bourgeons actifs et nécessitent d'importantes interventions d’extinction si on veut éviter de n'avoir des fruits qu'une année sur deux.
*L'arcure est une technique utilisée en arboriculture fruitière consistant à courber, à l'aide de ligatures, les branches des arbres fruitiers de façon à stimuler la production de fruits grâce à une meilleure diffusion de la sève vers les boutons à fruits. Elle permet de la privilégier au profit de la « mise à bois »
La variété fleurie en mi- saison et est bonne pollinisatrice. Source Wikipédia
Idée cuisine : Excellente crue, elle se consomme aussi en Quartiers poêlés ou en beignets ; Se cuisine au grill en lamelles, rôtie sans la peau ou crue. Pommes rôties au pain d’épices. Pommes en gratin. Pommes au four avec figues et noix. Cake à la farine de sarrasin et aux pommes.
La Golden
Cette variété est depuis plus d'un siècle une des cinq variétés les plus utilisées par les obtenteurs pour créer de nouvelles variétés. La Golden Delicious est une pomme jaune très populaire dans le monde entier. En France, c'est la pomme la plus cultivée puisqu'elle représente plus d'un tiers de la production nationale. Communément appelée « Golden ». En1890, en Virginie de l’Ouest, un « semis chanceux » (peut-être croisement de Grimes Golden et reinette dorée) donna naissance à cette variété d'abord nommée « Mullin's Yellow Seedling » et en1914, on lui donna le nom de Golden Delicious. La Golden fleurit à la mi-saison, vers la fin avril. La Golden Delicious a besoin de cinq mois pour arriver à maturation. On la récolte donc en septembre et elle se consomme d'octobre à mai ou même juillet. Source : Wikipédia
Idée cuisine : Boudin aux pommes golden et granny; Salade de la mer aux pommes golden; Tarte; Pommes au four à la groseille sur pain perdu
La Reine des reinettes
La Reine des reinettes est une variété de pomme remontant au moins au XVIIIe siècle. On lui attribue généralement des origines hollandaises sous le nom Kroon Renet, qui se traduit pas Reinette de la Couronne. On attribue sa création aux alentours de 1770. La floraison apparait au printemps, en petites grappes de fleurs blanc rosé. Les pommiers ont besoin d'un pollinisateur d'une variété différente pour pouvoir faire des fruits. Une surveillance régulière des maladies, une taille et un amendement annuels seront nécessaires pour le maintien d'une bonne production. Le pommier Reine des reinettes produit des fruits moyens jaune d'or strié de rouge, à la chair douce et parfumée, acidulée et très sucrée. Ils arrivent à maturité fin août début septembre. Source :Wikipédia/Planfor
Idée cuisine : Elle est délicieuse également cuite : Compote- Tarte aux pommes - Fines lamelles de reine des reinettes cuite au four- Escalopes de foie gras poêlées, sauce au cidre &reine des reinettes- Médaillon de lotte au curry & reine des reinettes- Sorbet- Pâte de fruits
Merci à l'AMAP FROUT'Z de St Cyprien de nous avoir fait profiter de leur travail.